SITUBONDO, KOMPAS.com – Tungku panas penggorengan dan panas terik matahari tidak menyurutkan semangat pekerja olahan tahu industri rumahan yang terletak di Desa Jetis, Kecamatan Besuki, Kabupaten Situbondo, Provinsi Jawa Timur.
Puluhan papan tahu dipotong persegi panjang untuk disiapkan digoreng ke dalam penggorengan yang bahan bakarnya dari sisa batang jagung. Kegiatan tersebut sudah berlangsung puluhan tahun.
Subandri (57), salah satu warga setempat mengaku sudah sejak kecil melakukan produksi.
Baca juga: Mencicipi Tiwul, Makanan Legendaris Khas Jawa yang Hampir Punah di Kota Semarang
Tahu Besuki terkenal di daerah sekitar seperti Kabupaten Banyuwangi, Bondowoso, Jember, dan Probolinggo.
Menurutnya, orang pertama yang melakukan produksi tahu di daerah tersebut keturunan Tionghoa yakni Yok Di pada 1965. Beliau adalah pebisnis pertama penjual tahu. Setelah itu diikuti warga lokal dan bertahan sampai sekarang.
Baca juga: Petis Bumbon, Makanan Legendaris Semarang yang Hanya Ada Saat Ramadhan
Bahkan pada 2017, pihak pemerintah desa secara resmi memberi nama ‘Gang Tahu’. Salah satunya diberikan simbol gapura, sehingga para warga lokal atau luar daerah yang datang langsung mengenalinya.
“Meski zaman berubah kami tetap pakai alat tradisional,” ucap Subandri, Minggu (30/4/2023).
Puncak Kejayaan
Subandri menyampaikan, perkembangan yang sangat pesat terjadi antara 2005 sampai 2010. Saat itu para warga mayoritas bergelut di dunia usaha tahu.
“Semua warga masuk ke usaha tahu, ada yang produksi dan ada yang hanya jual,” beber dia.
Para warga yang sekarang menekuni usaha tahu juga berprofesi sampingan. Seperti petani, guru, dan lainnya. Namun mereka tetap konsisten memproduksi tahu sesuai dengan kebutuhan konsumen.
